Quando pensamos em ceia de natal, não podemos esquecer de uma boa ave, não é mesmo?! Hoje o Chef Bahamas Thiago Caiafa ensina a fazer um maravilhoso Peito de Peru Desossado com uvas verdes.
IngredientesPara o Peito de Peru:1 Peito de Peru desossado e temperado (aprox. 1,2 kg a 1,5 kg)Dica do Chef: Mesmo que já venha temperado, uma marinada extra de 2 horas (ou de um dia para o outro) com ervas frescas, alho picado, um toque de vinho branco e raspas de limão pode realçar ainda mais o sabor!Para o Molho Cremoso de Uvas Verdes com Chardonnay:400 ml de vinho Chardonnay de boa qualidade2 folhas de louro2 dentes de alho amassados1 ramo de tomilho fresco1 cebola pequena cortada grosseiramente10 grãos de pimenta-do-reino preta500 g de creme de leite fresco (com mínimo de 35% de gordura para melhor textura)100 g de uvas verdes sem sementes laminadasSal a gosto
Modo de PreparoPasso 1: Preparando o Molho de Uvas e ChardonnayEm uma panela média, adicione o vinho Chardonnay, as folhas de louro, os dentes de alho amassados, o ramo de tomilho, a cebola cortada e os grãos de pimenta-do-reino.Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, sem tampar, até que o volume do líquido seja reduzido a aproximadamente 1/4 do volume inicial (cerca de 100 ml). Este processo irá concentrar os sabores.Passe o líquido por uma peneira fina para remover todos os sólidos (louro, alho, tomilho, cebola, pimenta). Descarte os sólidos e reserve o caldo concentrado.Retorne o caldo coado à panela e adicione o creme de leite fresco. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse e atinja uma consistência aveludada.Quando o molho estiver encorpado, retire do fogo. Adicione as uvas verdes laminadas e ajuste o sal a gosto. Reserve aquecido.
Passo 2: Assando o Peito de PeruPré-aqueça o forno a 200°C.Coloque o peito de peru em uma assadeira e cubra-o completamente com papel alumínio.Asse por 45 minutos no forno pré-aquecido.Após 45 minutos, retire o papel alumínio. Retorne o peru ao forno e asse por mais 15 minutos, ou até que esteja bem dourado e com uma crosta apetitosa.Retire o peru do forno e deixe-o descansar por pelo menos 10-15 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne mais suculenta.Com o peru já descansado, retire a rede e utilize uma faca elétrica (ou uma faca bem afiada) para fatiá-lo finamente.
Montagem e ServiçoArrume as fatias de peito de peru em um prato de servir e regue generosamente com o molho cremoso de uvas verdes e Chardonnay. Sirva imediatamente e prepare-se para os elogios!