Todo mundo já comeu um Lanchinho de padaria, um ícone da cozinha brasileira, sabe como é gostoso e remete grande memórias. O Chef Bahamas Thiago Caiafa hoje mostra o quanto é rápido e prático fazer essa receita. Confira:
Para a Massa:500g de farinha de trigo sem fermento1 ovo60g de manteiga derretida50g de açúcar8g de sal8g de fermento biológico seco instantâneo200ml de leite morno (e mais, se necessário, para ajustar a hidratação da massa)
Para o Recheio:200g de mussarela ralada ou fatiada (a gosto)150g de presunto fatiado (a gosto)Orégano a gosto
Para Pincelar:1 gema de ovo
Modo de Preparo
Ative o Fermento: Em uma tigela pequena, combine o leite morno com 1 colher de chá do açúcar da receita e o fermento biológico. Misture delicadamente e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até que uma espuma se forme na superfície. Isso indica que seu fermento está ativo e pronto para trabalhar!
Prepare os Secos: Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo, o restante do açúcar e o sal. Misture bem, garantindo que o sal esteja nas laterais para não ter contato direto com o fermento no início.
Incorpore os Líquidos: Faça um buraco no centro dos ingredientes secos. Adicione o ovo e a manteiga derretida. Com as mãos (ou uma espátula), comece a misturar esses líquidos com um pouco da farinha.
Adicione o Fermento Ativo: Despeje a mistura de fermento ativado no centro da tigela. Continue misturando tudo até que a farinha seja incorporada e forme uma massa rústica e pegajosa.
Hora de Sovar: Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada. Sove vigorosamente por 10 a 15 minutos. A massa deve ficar lisa, elástica e parar de grudar nas mãos. Se necessário, adicione um pouquinho mais de leite, colher por colher, para atingir o ponto ideal de hidratação.
Primeira Fermentação: Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela grande levemente untada com óleo. Cubra com plástico filme ou um pano úmido e deixe fermentar em um local aquecido até dobrar de tamanho (isso pode levar de 1 a 2 horas, dependendo da temperatura ambiente).
Abra e Recheie: Após a primeira fermentação, retire o ar da massa suavemente. Com um rolo, abra a massa em formato retangular, com cerca de 0,5 cm de espessura. Espalhe uniformemente o presunto, a mussarela e polvilhe orégano a gosto sobre toda a superfície.
Enrole e Corte: Enrole a massa cuidadosamente, formando um rolo firme. Com uma tesoura corte fatias de aproximadamente 2-3 cm de espessura.
Segunda Fermentação: Arrume os enroladinhos em uma assadeira untada e enfarinhada (ou forrada com papel manteiga), deixando espaço entre eles. Pincele a superfície com a mistura de gema e leite. Polvilhe um pouco mais de orégano, se desejar. Cubra e deixe fermentar novamente por uns 30-45 minutos, ou até que cresçam visivelmente.
Asse: Pré-aqueça o forno a 180°C. Leve os enroladinhos para assar por aproximadamente 20-25 minutos, ou até que estejam bem dourados e cozidos por dentro.
Sirva: Retire do forno, deixe esfriar um pouco em uma grade antes de servir. O aroma já vai estar irresistível!
Dicas do Chef Thiago CaiafaAo final da sovada, teste a elasticidade da massa. Puxe um pequeno pedaço delicadamente; se conseguir esticá-lo até ficar quase transparente sem rasgar, a massa atingiu o ponto de véu perfeito. Isso garante pães super macios!Versatilidade do Recheio: Use a criatividade! Experimente recheios como frango desfiado com requeijão, calabresa moída com cebola, queijo com alho poró, ou até uma versão doce com goiabada e queijo.