Que tal preparar um prato sofisticado, cheio de sabor e que vai impressionar qualquer convidado, mas que é muito mais fácil do que parece? O Steak Tartar é um clássico da alta gastronomia que esbanja elegância, e no quadro Chef Bahamas, o Chef Thiago Caiafa mostra como desmistificar essa receita, provando que é possível fazer uma versão deliciosa em casa com ingredientes frescos e zero frescura!
Este prato, que é a combinação perfeita de carne crua finamente picada com temperos vibrantes, é uma explosão de sabor e textura. O segredo, como ensina o Chef Thiago, está na qualidade da matéria-prima e em alguns truques simples para manter a textura e a temperatura ideais.
Prepare-se para surpreender a todos com um Steak Tartar digno de restaurante!
Ingredientes:
- 250g de filé mignon ou contrafilé (parte central) – crucial que seja de excelente qualidade e muito fresco;
- 1 colher de sopa de cebola roxa picada bem fininho (brunoise);
- 1 colher de sopa de alcaparras picadas;
- 1 colher de sopa de picles de pepino (cornichons) picados bem fininho;
- 1 colher de sopa de salsinha fresca picada;
- 1 colher de chá de mostarda Dijon de boa qualidade;
- 1 colher de chá de ketchup (opcional, para um toque mais adocicado);
- 1/2 colher de chá de molho inglês (Worcestershire sauce);
- Algumas gotas de molho de pimenta (ou a gosto, para picância);
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto;
- 1 gema de ovo fresca (para cada porção, servida por cima ou misturada);
Para Acompanhar:
Torradas, pão rústico, batata frita ou a massinha de pastel
Modo de Preparo
Preparo da Carne:
- Certifique-se de que a carne esteja bem gelada. Com a faca afiada, retire qualquer gordura ou nervura.
- Corte a carne em fatias finas, depois em tiras e, por fim, pique em cubinhos bem pequenos (brunoise). O ideal é picar, e não moer, para manter a textura característica do prato.
- Coloque a carne picada em uma tigela grande e misture a cebola roxa picada, as alcaparras picadas, os cornichons picados e a salsinha.
- Acrescente a mostarda Dijon, o ketchup, o moho de pimenta e a gema.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- Misture delicadamente todos os ingredientes sem amassar a carne. O objetivo é apenas incorporar os temperos. Prove e ajuste os temperos se necessário.
Dicas do Chef Thiago Caiafa
Qualidade da Carne: “Este é o segredo! Use sempre filé mignon muito fresco e de um açougue de confiança. A carne deve ser “grau sashimi”, ou seja, própria para consumo cru.”
Temperatura: “Mantenha a carne e o tartare o mais gelados possível durante todo o processo. Isso ajuda na textura e na segurança alimentar.”
Textura: “Picar a carne na ponta da faca é fundamental para a textura autêntica do Steak Tartare. Evite processadores de alimentos, que podem deixar a carne com consistência de patê.”
Gema de Ovo: “A gema de ovo serve para dar untuosidade e riqueza ao prato. Muitos preferem misturá-la no tartare antes de servir, enquanto outros a colocam por cima para que o comensal misture.”
Variações: “Alguns chefs adicionam conhaque, azeite trufado ou um toque de páprica doce. Sinta-se à vontade para explorar pequenos ajustes que combinem com seu paladar.”
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Faça essa receita, marque o Chef Bahamas e conte para a gente qual foi o acompanhamento escolhido!