O Chef Bahamas Tiago Caiafa ensina hoje um prato super sofisticado e cheio de sabor, com aquela pegada gourmet. Perfeito para aquela ocasião especial que vai deixar seus convidados com gostinho de quero mais.
Ingredientes
Para o Bechamel Aromatizado
500ml de leite integral
1 cebola branca pequena
1 folha de louro
2 dentes de cravo
20g de manteiga sem sal
20g de farinha de trigo
Sal a gosto
Noz-moscada ralada na hora a gosto
Para o Prato Principal
600g de camarão limpo (médio ou grande)
50ml de vinho branco seco
100g de cogumelos Paris frescos, fatiados
50g de cebola roxa (ou branca), picada finamente
5g de alho, picado finamente
Ramos de tomilho fresco a gosto
Salsinha fresca picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite de oliva extra virgem para refogar
50g de queijo Gruyère ralado
50g de queijo Parmesão ralado
Modo de Preparo
Etapa 1: O Bechamel Aromatizado
Prepare a Cebola Piquet: Espete a folha de louro na cebola branca com os dois dentes de cravo.
Infusão do Leite: Em uma panela, coloque o leite e a cebola piquet. Leve ao fogo baixo e deixe aquecer por pelo menos 20 minutos, sem ferver, para que o leite absorva todos os aromas. Retire a cebola antes de prosseguir.
Adicione o roux (mistura da manteiga e farinha) aos poucos e mexer com vigor até obter um creme liso.
Cozinhe o Bechamel: Continue cozinhando em fogo baixo por no mínimo 15 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho deve engrossar e atingir uma consistência aveludada.
Finalize o Bechamel: Tempere com sal a gosto e rale um pouco de noz-moscada fresca. Mexa bem e reserve.
Etapa 2: Preparo do Camarão e Cogumelos
Tempere os Camarões: Em uma tigela, tempere os camarões limpos com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Salteie os Camarões: Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande e bem aquecida. Adicione os camarões e salteie brevemente por 1-2 minutos de cada lado, apenas até mudarem de cor e ficarem rosados. Não cozinhe demais para não ficarem borrachudos. Retire os camarões da frigideira e reserve.
Refogue os Aromáticos: Na mesma frigideira (sem lavar, para aproveitar os sabores), adicione um pouco mais de azeite, se necessário. Junte a cebola picada, o alho e os ramos de tomilho. Refogue em fogo médio até a cebola murchar e ficar translúcida.
Adicione os Cogumelos: Incorpore os cogumelos Paris fatiados e refogue até que percam a água e fiquem dourados.
Deglaceie com Vinho: Despeje o vinho branco seco na frigideira. Deixe o álcool evaporar completamente (cerca de 2-3 minutos), raspando o fundo da frigideira com uma espátula para deglacear a “borra” e incorporar todos os sabores.
Etapa 3: Montagem e Finalização
Misture o Bechamel: Na frigideira com os cogumelos e aromáticos, adicione o bechamel reservado. Misture bem até incorporar tudo e o molho ficar homogêneo.
Acerte os Temperos: Volte os camarões para a frigideira, adicione a salsinha picada e misture delicadamente. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino se necessário.
Prepare para Gratinar: Pré-aqueça o forno a 230°C. Transfira a mistura de camarão e molho para uma travessa refratária que possa ir ao forno.
Cubra com Queijos: Espalhe o queijo Gruyère ralado e o queijo Parmesão ralado por cima, formando uma camada uniforme.
Gratine: Leve ao forno pré-aquecido e gratine por 15 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante.
Sirva: Retire do forno e sirva imediatamente.
Dicas do Chef
Qualidade dos Ingredientes: Para um prato sublime, escolha camarões frescos e de boa procedência. Um vinho branco seco de qualidade que você beberia também fará diferença no sabor final do molho.
Camarão no Ponto: Camarão cozinha muito rápido! O segredo é salteá-lo apenas até ficar rosado e opaco. Ele terminará de cozinhar no forno.
A Cebola Piquet: Essa técnica simples de aromatizar o leite é um clássico da culinária francesa e eleva o sabor do seu bechamel a outro nível. Não pule essa etapa!
Gratinado Perfeito: Para uma crosta ainda mais crocante e dourada, você pode ligar a função grill do seu forno nos últimos minutos, mas fique de olho para não queimar.