Em todo restaurante em que você frequenta, no cardápio está lá o Filé ao molho gorgonzola. Mas você sabia que para fazer está delícia é muito simples e rápido? O Chef Bahamas Thiago Caiafa ensina agora você fazer essa maravilha para poder receber os amigos para uma noite descontraída ou para um belo almoço de domingo.
Ingredientes300g de filé mignon (ou outro corte macio como alcatra), picado em cubos de 2-3 cm50g de queijo gorgonzola de boa qualidade, picado grosseiramente100g (1/2 caixinha) de creme de leite UHT (com 20% ou mais de gordura para melhor cremosidade)15ml de azeite de oliva extra virgemSal refinado ou flor de sal, a gostoPimenta do reino moída na hora, a gosto (preta ou branca)Modo de preparo.
Prepare a Carne:
Comece temperando os cubos de filé com sal e pimenta do reino a gosto. Certifique-se de que todos os lados da carne estejam temperados uniformemente.
Aqueça a Frigideira: Leve uma frigideira de fundo grosso ao fogo alto e deixe aquecer muito bem. É fundamental que a frigideira esteja bem quente para que a carne sele rapidamente e não solte líquido, garantindo uma crosta dourada e suculência interna.
Sele a Carne: Adicione o azeite na frigideira quente. Em seguida, disponha os cubos de carne na frigideira sem amontoar. Se necessário, sele em levas para não superlotar a panela. Evite mexer a carne nos primeiros minutos; deixe que ela crie uma bela crosta dourada na parte de baixo.
Vire e Adicione o Gorgonzola: Assim que a carne estiver bem selada de um lado (após 2-3 minutos, dependendo do fogo), vire os cubos para selar os outros lados. Imediatamente após virar, adicione o gorgonzola picado sobre a carne na frigideira.
Deglace e Forme o Molho: Deixe o queijo derreter um pouco e “agarrar” levemente no fundo da frigideira – essa é a chave para um molho rico em sabor! Em seguida, adicione o creme de leite. Com a espátula, raspe o fundo da panela (deglaçando) para soltar todo o sabor que ficou caramelizado. Mexa continuamente até que o queijo se incorpore totalmente ao creme, formando um molho liso e aveludado.
Finalize e Sirva: Cozinhe o molho por mais 1-2 minutos, apenas para aquecer e engrossar ligeiramente. Prove e corrija o sal, se necessário (o gorgonzola já é salgado, então prove antes de adicionar mais). Sirva imediatamente.
Dicas do Chef Thiago Caiafa
Ponto da Carne: Para um filé mais macio e suculento, sele-o rapidamente até atingir o ponto desejado (malpassado, ao ponto, etc.). O calor residual do molho finalizará o cozimento.
Qualidade do Queijo: Utilize um gorgonzola de boa qualidade. Ele é o protagonista do molho e fará toda a diferença no sabor final.
Não Lave a Frigideira: Para a próxima receita (se for fazer logo em seguida), não lave a frigideira. Os resíduos da carne e do molho podem adicionar ainda mais sabor ao próximo preparo!