O Halloween está chegando e o Chef Bahamas Thiago Caiafa traz uma receita que é a cara dessa data. Um Cannoli de Abobora cremoso para você e a criançada se deliciar no dia das bruxas. Confira essa receita que é um grande mistério para sua noite… que nada, é tranquilo de preparar, confira!
Para a Massa Crocante:
6 discos de massa de pastel (de boa qualidade para garantir a crocância!)
Óleo vegetal suficiente para fritar por imersão
Para o Recheio Cremoso de Abóbora:
200g de purê de abóbora (bem sequinho e gelado – isso é crucial para a textura!)
200g de cream cheese (em temperatura ambiente para facilitar a mistura)
75g de açúcar de confeiteiro
Noz-moscada ralada na hora a gosto (comece com uma pitada e ajuste!)
Para a Finalização Irresistível:
200g de chocolate meio amargo ou ao leite (de sua preferência, de boa qualidade)
Confeitos laranja e roxo (para um toque vibrante e temático!)
Modo de Preparo:
Passo 1:
Preparando as Casquinhas de Cannoli
Moldagem: Com o auxílio de cilindros de metal específicos para canolli (ou até mesmo cilindros de alumínio caseiros bem limpos), envolva cada disco de massa de pastel, moldando-o firmemente.
Furos Estratégicos: Faça alguns furinhos na junção da massa com um garfo. Isso ajuda a evitar que a massa infle excessivamente e garante uma fritura mais uniforme e crocante.
Fritura por Imersão: Em uma panela funda, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Quando estiver quente o suficiente (teste com um pequeno pedaço de massa: se borbulhar e subir, está pronto!), frite as massas moldadas em lotes, virando-as delicadamente, até que fiquem douradas e crocantes por todos os lados.
Resfriamento: Retire os canolli fritos e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Assim que estiverem completamente frios, retire os cilindros de metal com cuidado. Suas casquinhas crocantes estão prontas!
Passo 2:
O Recheio Aveludado de Abóbora
Combinação de Ingredientes: Em uma batedeira, adicione o purê de abóbora bem gelado e seco (dica: depois de cozinhar a abóbora, amasse e deixe escorrer bem o excesso de água em uma peneira ou pano de prato limpo, e depois leve à geladeira), o cream cheese em temperatura ambiente, o açúcar de confeiteiro e uma pitada generosa de noz-moscada.
Batendo para a Perfeição: Bata todos os ingredientes em velocidade média-alta até obter um creme homogêneo, leve e aveludado. Certifique-se de raspar as laterais da tigela para incorporar tudo muito bem. Prove e ajuste a noz-moscada se desejar um sabor mais intenso.
Passo 3:
Finalização e Toque do Chef
Recheando os Cannoli: Transfira o creme de abóbora para um saco de confeitar com um bico de sua preferência (recomendo um bico pitanga ou perlê para um acabamento bonito). Recheie cuidadosamente cada casquinha de cannoli, começando de uma extremidade e preenchendo até a outra.
Banho de Chocolate: Derreta o chocolate de sua escolha em banho-maria ou no micro-ondas (em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada vez para não queimar).
Toque Final e Cor:
Mergulhe as extremidades recheadas dos canolli no chocolate derretido. Antes que o chocolate seque, passe imediatamente nos confeitos laranja e roxo para um visual vibrante e festivo.
Pronto para Servir: Coloque os canolli em uma travessa e sirva. O ideal é recheá-los pouco antes de servir para que a massa se mantenha crocante!