Um clássico do sertão que conquista qualquer mesa, o baião de dois é daquelas receitas que acolhem toda a gente: arroz e feijão juntos, temperados com dedicação e finalizados com o toque inconfundível do queijo coalho.
No Chef Bahamas, esta iguaria ganha uma versão especial preparada pelo Chef Thiago Caiafa, que combina a carne-seca desfiada com bacon estaladiço e legumes frescos, trazendo o equilíbrio exato entre a tradição e o sabor.
Ingredientes
- 200 g de Arroz Branco Bahamas
- 200 g de feijão-fradinho
- 200 g de carne-seca cozida e desfiada
- 100 g de bacon picado em cubos
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 100 g de tomate picado
- 100 g de pimento vermelho picado
- 100 g de pimento amarelo picado
- 200 g de queijo coalho cortado em cubos
- 1 molho de cebolinho (ou salsa) picado
- 1 dente de alho esmagado e 1 folha de louro (para a cozedura do feijão)
- Fio generoso de azeite
- Sal a gosto
- Água para a cozedura
Modo de preparo
1. Cozinhe o Feijão-Fradinho
Numa panela com água, coloque o feijão-fradinho para cozinhar juntamente com um dente de alho esmagado e uma folha de louro. Deixe cozinhar até os grãos ficarem macios, mas firmes, escorra e reserve.
2. Dourar o bacon e a carne-seca
- Aqueça uma frigideira ou panela de fundo largo com um fio generoso de azeite.
- Adicione o bacon em cubos e deixe fritar até começar a suar e ficar bem dourado.
- Junte a carne-seca já cozida e desfiada diretamente à gordura do bacon. Refogue bem até que as carnes fiquem completamente integradas e ganhem cor.
3. O refogado de legumes
- Pique finamente a cebola, os pimentos vermelho e amarelo, o tomate e o alho.
- Adicione estes vegetais ao tacho com as carnes — que o Chef Thiago Caiafa destaca como a alma do preparado. Mexa em lume brando até os legumes amaciarem e libertarem todo o aroma.
4. Arroz Branco Bahamas
- Leve o Arroz Branco Bahamas cru diretamente sobre o refogado de carnes e legumes. Envolva os grãos para que absorvam todo o sabor desse fundo aromático.
- Adicione água suficiente à panela para cozinhar o arroz e os ingredientes.
- Prove o caldo formado na panela para avaliar o ponto e adicione um pouco de sal, se notar que é necessário. Deixe no fogo até que a água seque e o arroz fique soltinho e macio.
5. O toque de chef
- Enquanto o arroz termina de secar, leve uma frigideira à parte ao fogo e coloque os cubos de queijo coalho.
- Deixe saltear ligeiramente para que o queijo fique bem dourado por fora, reservando-o para a montagem final.
6. Finalização e montagem
- Com o arroz cozido e seco, adicione o feijão-fradinho reservado à panela e misture delicadamente.
- ncorpore os cubos de queijo coalho previamente dourados.
Salpique com cebolinha (ou salsa picada) por cima para conferir frescura, cor e o tempero final perfeito. Sirva quente diretamente da panela ou travessa.
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