Aprenda o passo a passo da Torta de Doce de Leite com Praliné de Castanha-do-Pará da Chef Bahamas. Dicas exclusivas, creme aerado e base crocante perfeita. Confira!
Cremosa, elegante e muito simples de executar. Esta torta combina a suavidade do cream cheese com o sabor marcante do Doce de Leite Bahamas, uma base de biscoito amanteigada e a crocância inconfundível do praliné artesanal feito com a linha de Frutas Secas Bahamas.
Confira o passo a passo detalhado com todos os truques de bastidores revelados pela Chef Jessica Nascimento para você acertar de primeira.
Ficha técnica
- Rendimento: 1 torta (aro de 20 cm) — 8 a 10 fatias generosas
- Tempo de preparo ativo: 35 minutos
- Tempo de forno (opcional): 10 minutos
- Tempo de geladeira: Mínimo de 4 horas
- Nível de dificuldade: Fácil
Ingredientes
Base crocante:
- 200 g de biscoito maisena
- 100 g de manteiga sem sal derretida
Recheio cremoso e marmorizado:
- 300 g de Doce de Leite Pastoso Bahamas (reserve 1 a 2 colheres de sopa para o efeito marmorizado)
- 150 g de cream cheese
- 100 g de chantilly de caixinha (líquido e bem gelado antes de bater)
Praliné de castanha:
- 200 g de Castanha-do-Pará Frutas Secas Bahamas
- 150 g de açúcar refinado
- 1 pitada generosa de sal (o toque de mestre para equilibrar o doce)
Modo de preparo
- Base compacta e uniforme
- No processador ou liquidificador, triture o biscoito maisena até virar uma farinha fina.
- Despeje a manteiga derretida diretamente sobre a farofa no processador e bata novamente até formar uma mistura úmida. Se grudar nas laterais, dê uma leve chacoalhada no copo para homogenizar.
- Transfira a massa para uma forma de fundo removível ou aro de 20 cm.
- Dica de 1 Milhão de Dólares da Chef: Utilize uma colher de metal levemente entortada para pressionar a massa no fundo e nos cantos da forma. A curvatura da colher permite nivelar e compactar a base com facilidade, sem deixar falhas.
- Assar ou gelar? A etapa de forno é opcional. Se quiser agilidade, leve à geladeira por 30 minutos. Se preferir uma base mais aromática, dourada e crocante, asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 10 minutos.
- Atenção: Se assar a base, espere esfriar completamente antes de colocar o recheio para não derreter o creme.
- Creme aerado e efeito marmorizado
- Na tigela da batedeira, junte o cream cheese e o Doce de Leite Bahamas (não se esqueça de reservar 1 a 2 colheres para o topo).
- Bata em velocidade média até formar um creme liso, brilhante e homogêneo.
- À parte, bata o chantilly gelado até o ponto de picos firmes.
- Com uma espátula, adicione o chantilly batido ao creme de doce de leite, incorporando delicadamente com movimentos de baixo para cima para preservar a aeração e leveza.
- Verta o creme sobre a base já fria e alise a superfície.
- O detalhe visual: Pingue pequenas porções do doce de leite reservado sobre a superfície do creme e faça movimentos circulares suaves com as costas da colher para criar um desenho marmorizado.
- Leve para a geladeira por, no mínimo, 4 horas para firmar bem.
- Praliné crocante de castanha-do-Pará
- Em uma panela em fogo médio, coloque o açúcar aos poucos e deixe derreter até virar um caramelo dourado.
- Adicione as castanhas-do-Pará inteiras diretamente no caramelo quente e mexa rapidamente com espátula de silicone para envolver todas as castanhas.
- Despeje a mistura imediatamente sobre um tapete de silicone (silpat) ou em uma bancada/assadeira untada com manteiga.
- Espalhe e deixe esfriar até endurecer por completo.
- Coloque o bloco de praliné sobre uma tábua e pique com uma faca grande de forma rústica, garantindo pedaços médios para dar bastante textura.
- Segredo de sabor: Misture uma pitadinha de sal às castanhas caramelizadas picadas. Esse contraste corta o excesso de doçura e realça o sabor da castanha.
Montagem
Para desenformar, apoie o fundo da forma sobre um suporte ou copo e empurre o aro para baixo suavemente.
- Retire a torta da geladeira quando estiver bem consistente.
- Para desenformar, apoie o fundo da forma sobre um suporte ou copo e empurre o aro para baixo suavemente.
- Transfira a torta para um prato de servir.
- Espalhe o praliné rústico generosamente por todo o topo da torta. O ideal é colocar o praliné próximo ao momento de servir para mantê-lo 100% crocante.
- Corte em fatias e sirva gelada.
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