Hoje é dia de sobremesa, e o Chef Bahamas Thiago Caiafa nos ensina a preparar uma Mousse de Chocolate com licor de laranja e chantilly. Uma mousse de chocolate clássica e elegante, enriquecida com o toque cítrico e aromático do licor de laranja.
Ingredientes:
300ml de creme de leite fresco gelado (dividido: 150ml para chantilly, 150ml para o creme de chocolate)
40g de manteiga sem sal
180g de chocolate meio amargo picado
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
60g de açúcar (dividido: 30g para o creme de chocolate, 30g para o merengue)
3 ovos grandes (claras e gemas separadas)
50ml de licor de laranja
Modo de Preparo:
Prepare o Chantilly:
Em uma tigela bem gelada, bata 150ml do creme de leite fresco (gelado) até obter picos leves. Tome cuidado para não bater demais e virar manteiga.
Cubra com plástico filme e reserve na geladeira enquanto prepara o restante.
Creme de Chocolate:
Em uma panela pequena, junte os 150ml restantes de creme de leite fresco, as gemas dos ovos e 30g do açúcar.
Leve ao fogo médio, mexendo continuamente com um fouet, até que a mistura comece a engrossar e chegue perto do ponto de fervura (mas sem ferver). Isso é crucial para cozinhar as gemas.
Em uma tigela separada, coloque o chocolate meio amargo picado e a manteiga.
Despeje a mistura quente de creme e gemas sobre o chocolate e a manteiga. Adicione o extrato de baunilha.
Mexa delicadamente até que o chocolate e a manteiga estejam completamente derretidos e a mistura esteja homogênea e brilhante.
Incorpore o licor de laranja e misture bem. Reserve e deixe amornar um pouco.
Prepare o Merengue Suíço:
Em uma tigela de vidro ou inox, adicione as claras dos ovos e os 30g restantes de açúcar.
Leve a tigela ao banho-maria (sobre uma panela com água fervente, sem que a água toque o fundo da tigela), mexendo sempre, até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura esteja morna ao toque (cerca de 60°C).
Retire do banho-maria e transfira para a batedeira. Bata em velocidade alta até obter um merengue firme, brilhante e que forme picos.
Finalize a Mousse:
Com o creme de chocolate já amornado, incorpore metade do chantilly batido, misturando delicadamente com uma espátula ou fouet para clarear e aerar a base.
Em seguida, adicione metade das claras em neve (merengue) ao creme de chocolate, incorporando suavemente com movimentos de baixo para cima para manter a leveza.
Adicione o restante do chantilly e, por fim, o restante das claras em neve, misturando com o máximo de delicadeza possível para não perder o ar incorporado. O segredo da mousse leve é a incorporação suave!
Refrigeração:
Transfira a mousse para uma travessa de servir ou distribua em taças individuais.
Cubra com plástico filme (o plástico deve tocar a superfície da mousse para evitar a formação de uma “casca”) e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro para que a textura fique perfeita.