O Natal já esta batendo na porta e o Chef Bahamas Thiago Caiafa vai ensinar a fazer um belo bacalhau assado para deixar você e seus convidados para a ceia com água na boca. Confira!
Ingredientes:
Para o Bacalhau:
4 postas de Lombo de Bacalhau Gadus Mohua dessalgado
Azeite extra virgem de boa qualidade
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para as Batatas:
800g de Batatas em rodelas
Azeite extra virgem
Sal grosso
Para os Aromáticos e Acompanhamentos:
200g de Cebolas Pérola pequenas (ou chalotas)
10 dentes de Alho inteiros
200g de Tomates Sweet (cereja ou grape)
100g de Azeitonas Pretas
1 brócolis médio
2-3 folhas de Louro
3-4 ramos de Tomilho fresco
Modo de Preparo:
Passo 1: Preparo dos Aromáticos e Ovos
Pré-aqueça o Forno: Ligue o forno a 180°C.
Tomates Assados: Em um refratário pequeno, disponha os tomates sweet, os dentes de alho inteiros, as folhas de louro e os ramos de tomilho fresco. Regue generosamente com azeite extra virgem, tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos, ou até que os tomates estejam macios e levemente caramelizados.
Cozinhe os Ovos: Leve uma panela com água para ferver. Com cuidado, coloque os ovos e cozinhe por exatamente 8 minutos para ovos de gema cremosa. Retire e transfira imediatamente para um bowl com água gelada e gelo para parar o cozimento (branqueamento). Isso facilitará o descasque e manterá a gema no ponto certo.
Branqueie o Brócolis: Separe o brócolis em floretes. Em água fervente e salgada, cozinhe os floretes por 2-3 minutos. Retire e também transfira para um bowl com água gelada para parar o cozimento e manter a cor vibrante. Escorra bem e reserve.
Passo 2: Batatas e Cebolas Brûlée
Cozinhe as Batatas em água e sal até que fiquem al dente
Cebolas Brûlée: Em uma frigideira em fogo médio-baixo, adicione um fio de azeite e as cebolas. Cozinhe até que fiquem bem macias e caramelizadas, com um tom dourado escuro. Se quiser um toque mais caramelizado, pode adicionar uma pitada de açúcar no final.
Passo 3: Montagem e Assado do Bacalhau
Prepare o Bacalhau: Se necessário, corte as postas de bacalhau em porções menores. Seque bem as postas com papel toalha para que não soltem muita água no forno.
Primeiro Assado: Em um refratário de cerâmica ou assadeira grande (que possa ir à mesa), distribua as batatas no fundo. Sobre elas, disponha as postas de bacalhau. Adicione os tomates assados e os alhos aromáticos (remova as folhas de louro e ramos de tomilho, que já cumpriram sua função). Regue generosamente com o azeite do assado dos tomates.
Leve ao Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 20 minutos, ou até que o bacalhau esteja cozido, macio e lascando facilmente. O tempo pode variar dependendo da espessura das postas.
Passo 4: Finalização
Segundo Assado e Incorporação de Sabores: Retire o refratário do forno. Distribua as cebolas pérola caramelizadas, as azeitonas pretas e os floretes de brócolis branqueados sobre o bacalhau e as batatas.
Retorne ao Forno: Leve ao forno novamente por mais 5 minutos, apenas para que os sabores se incorporem e os acompanhamentos aqueçam.
Retire o prato do forno e regue com um último fio de azeite extra virgem de excelente qualidade. Sirva imediatamente!
Dicas do Chef:
A Qualidade do Bacalhau: O Lombo de Bacalhau Gadus Mohua é a estrela aqui. Sua carne branca, firme e suculenta faz toda a diferença no resultado final. Certifique-se de que esteja bem dessalgado, mas sem perder seu sabor característico.
Azeite Extra Virgem: Não economize no azeite! Ele é um dos pilares deste prato, contribuindo significativamente para o sabor e a umidade.