Sabe aquela receita que abraça a gente, e tem gostinho de casa de vó? O Chef Bahamas Thiago Caiafa nos ensina hoje a fazer essa receita que é super fácil e qualquer pessoa consegue fazer da melhor forma para aquele almoço especial do fim de semana.
Ingredientes:
Para o Frango:1 kg de sobrecoxas de frango desossadas e sem pele2 dentes de alho grandes, picados ou amassados1 colher de chá de sementes de coentro moídasSal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto20g de açúcar (aproximadamente 1 colher de sopa)30 ml de azeite de oliva ou óleo vegetal (aproximadamente 2 colheres de sopa)
Para o Refogado Principal:200g de linguiça calabresa defumada, sem pele, cortada em cubos pequenos ou rodelas1 cebola média (cerca de 150g), finamente picada em brunoise1 cenoura média (cerca de 100g), finamente picada em brunoise2 talos de salsão (aipo), finamente picados em brunoise2 folhas de louro50 ml de vinho branco seco2 xícaras (cerca de 400g) de arroz parboilizado ou agulhinha10g de açafrão (cúrcuma em pó), ou 0,5g de açafrão em pistilos diluído em um pouco de caldo quente (ajuste conforme a intensidade desejada e o tipo de açafrão)Aproximadamente 800 ml a 1 litro de caldo de frango quente (ou água quente), ou o suficiente para cobrir
Para Finalizar:Salsinha fresca picada a gostoEquipamentos Sugeridos:Panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido (para melhor distribuição de calor e caramelização).
Modo de Preparo:Marinar o Frango: Em uma tigela, tempere as sobrecoxas de frango com a pasta de alho, as sementes de coentro moídas, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e reserve por pelo menos 15 minutos (ou, idealmente, por 30 minutos na geladeira para maior absorção de sabor).Caramelizar o Frango (Técnica “Pinga e Frita”): Em sua panela grande, adicione o açúcar e leve ao fogo médio-alto. Deixe o açúcar derreter e caramelizar até obter uma cor âmbar clara. Cuidado para não queimar, pois isso amargaria o molho. Adicione o azeite (ou óleo) à panela.Disponha os pedaços de frango na panela, sem superlotar. A técnica “pinga e frita” consiste em dourar o frango em etapas, adicionando um pouco de água ou caldo à panela entre as levas, se necessário, para soltar o fundo e garantir uma caramelização uniforme e intensa. Doure todos os lados de cada pedaço até ficarem bem dourados e com uma crosta apetitosa.
Retire o frango da panela e reserve. Se necessário, repita o processo para dourar todo o frango.
Refogar a Guarnição Aromática:Adicione a cebola, cenoura e salsão (mirepoix) à panela, juntamente com as folhas de louro. Refogue em fogo médio por cerca de 5 a 8 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados. Os legumes devem ficar macios e translúcidos.Deglacear com Vinho: Despeje o vinho branco seco sobre os legumes, aumentando o fogo. Raspe novamente o fundo da panela com uma colher de pau para soltar todo o sabor caramelizado (deglacear). Deixe o álcool evaporar completamente, o que leva cerca de 2 a 3 minutos.Incorporar e Cozinhar:Retorne o frango dourado e a linguiça calabresa à panela.Adicione o arroz e o açafrão (cúrcuma em pó) à panela, misturando bem para que o arroz seja envolvido pelos sabores. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre, para “perlar” o arroz.Despeje o caldo de frango quente (ou água) até cobrir o arroz e os demais ingredientes por cerca de 1 a 2 dedos acima. Mexa suavemente uma última vez.
Finalização:
Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até o arroz absorver a maior parte do líquido e ficar cozido, mas ainda úmido.Importante:Ao final do cozimento, prove e, se necessário, corrija o sal.Servir: Retire as folhas de louro. Mexa delicadamente, polvilhe com salsinha fresca picada e sirva imediatamente, apreciando a textura úmida e os sabores ricos deste prato