Prepare-se para uma doce incrivelmente fácil e com muito sabor. O Chef Bahamas Thiago Caiafa preparou um delicioso Dadinho de Tapioca de doce de leite, e pode comprovar que o melhor da culinária pode ser bem simples.. São dadinhos saborosíssimos que vão adoçar sua vida.
Ingredientes
1 litro de leite integral
250g de tapioca granulada (não use a tapioca hidratada)
250g de queijo coalho ralado grosso (ou queijo Minas padrão, meia cura)
Óleo vegetal para fritar
Açúcar e canela para completar
Doce de leite para acompanhar
Modo de Preparo:
Aqueça o Leite: Em uma panela média, adicione o leite e leve ao fogo médio até que comece a levantar fervura (não precisa ferver vigorosamente, apenas esquentar bem). Enquanto o leite esquenta, já separe os demais ingredientes.
Misture os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande e resistente ao calor, misture a tapioca granulada, o queijo coalho ralado.
Misture bem para que fiquem uniformemente distribuídos.
Incorpore o Leite Quente: Assim que o leite estiver bem quente, despeje-o lentamente sobre a mistura de tapioca na tigela, mexendo vigorosamente com uma colher de pau ou espátula. Mexa sem parar por cerca de 2 a 3 minutos.
Ponto Importante : A mistura vai começar a engrossar e ficar bem firme, quase como um purê denso. É crucial mexer bem para que a tapioca hidrate por igual e não formem grumos.
Ajuste em uma Assadeira : Transfira a massa para uma assadeira retangular (aproximadamente 20x30cm) ou uma forma de bolo inglês, forrada com plástico filme, garantindo que o filme se estenda pelas bordas para facilitar o desenformar. Pressione bem a massa com a espátula para que fique compacta e uniforme, com cerca de 2-3 cm de altura. A superfície deve estar o mais lisa possível.
Refrigere : Cubra a assadeira com mais plástico filme (para evitar que resseque) e leve à geladeira por pelo menos 3 a 4 horas.
Corte os Dadinhos: Após o tempo de refrigeração, retire a massa da assadeira (puxando pelo plástico filme). Remova o plástico e, com uma faca bem afiada (pode untar a faca com um pouco de óleo para não grudar), corte a massa.
Fritura: Em uma panela funda e de fundo grosso, aqueça o óleo vegetal a uma temperatura de 180°C. É importante que o óleo esteja na temperatura correta para os dadinhos ficarem crocantes e não encharcarem.
Dica Profissional : Se você tiver um termômetro culinário, use-o! Se não tiver, teste jogando um pequeno pedaço de massa no óleo; ele deve borbulhar e subir à superfície rapidamente.
Frite os dadinhos em pequenas porções para não abaixar a temperatura do óleo. Mexa ocasionalmente para que dourem por igual em todos os lados, até ficarem bem dourados e crocantes. Isso leva cerca de 3 a 5 minutos por leva.
Escorra e passe no açúcar com canela: Retire os dadinhos fritos com uma escumadeira e role eles no açucar misturado com a canela.
Sirva : Sirva os dadinhos de tapioca imediatamente, ainda quentes, acompanhados de doce de leite.
Dicas do Chef
Antecipação : A massa dos dadinhos pode ser preparada com até 3 dias de antecedência e mantida na geladeira. Corte e frite apenas na hora de servir.
Congelamento : Você pode cortar os dadinhos e congelá-los crus, dispostos em uma única camada em uma assadeira e depois transferidos para um saco ziplock. Frite-os congelados, aumentando um pouco o tempo de fritura e garantindo que o óleo esteja bem quente.
Queijo : Experimente com outros queijos brasileiros, como o queijo prato ou uma mistura de queijos, para variar o sabor. O queijo coalho é o clássico por sua resistência ao calor.